貴州，就像一座“大茶山”。
從大處著眼，貴州位于中國四大茶區(qū)中江南、華南、西南茶區(qū)的交匯點(diǎn)，全省山地丘陵面積占92.5%，坐擁700多萬畝浩渺“茶海”，茶園面積連續(xù)7年穩(wěn)居全國第一。整個(gè)貴州，就像是中國茶葉版圖上的“中央茶山”。
而小處細(xì)品，貴州境內(nèi)的每一座茶山，都孕育著風(fēng)味不同的茶樹——
黔西南多早生綠茶，二月上旬就開始采摘的普安茶，是貴州茶界的第一抹“春色”；黔西北有高山茶，茶樹往往生長在海拔1400米以上的“高山云霧”中。
黔北的遵義、黔南的都勻則名茶薈萃，貴州名茶“三綠一紅”中的都勻毛尖、湄潭翠芽、遵義紅都集中于此，遵義也是其中綠寶石的產(chǎn)區(qū)之一。
貴州東部的銅仁，不僅盛產(chǎn)石阡苔茶、梵凈翠峰等優(yōu)質(zhì)綠茶，更是形成了出口茶產(chǎn)業(yè)帶，最有代表性的即是貴州抹茶。這里坐落著貴茶歐標(biāo)抹茶超級(jí)工廠，依托著貴茶集團(tuán)14萬畝生態(tài)茶園，集歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn)與日本頂級(jí)的抹茶制作工藝于一身，將貴州抹茶遠(yuǎn)銷海外，使得黔茶不僅“出山”，還能“出?！?。
從1980年，一枚距今100萬年的茶籽化石從貴州出土，穿越百萬年的天地玄黃與你相見；
到2020年，一場香溢天下的“梵凈山抹茶大會(huì)”在銅仁舉辦，讓天南海北的茶客紛紛聚集。
貴州茶葉，蔚為大觀。
中國的茶葉，最早起源于滇、黔、桂交界處的三角地帶。
這片區(qū)域處在云貴高原的東南部，緯度較低而海拔較高，境內(nèi)多大山大河，幾乎完美符合茶樹對(duì)“高海拔、低緯度、多云霧”環(huán)境的偏好——1980年被發(fā)現(xiàn)的距今100萬年的茶籽化石，正是出土于貴州西南角，晴隆、普安二縣的交界處。
這里是茶葉的故鄉(xiāng)，也是整個(gè)貴州茶葉最早上市的地方。
普安|貴州茶葉“第一春”
黔西南布依族苗族自治州，位于貴州的西南角。這里屬于典型的低緯度、高海拔山區(qū)，南盤江、北盤江一南一北奔流而過，境內(nèi)地形極為復(fù)雜。
▲普安、晴隆交界處的江西坡。攝影/一網(wǎng)群深，圖/圖蟲·創(chuàng)意
尤其是在黔西南普安縣和晴隆縣一帶，億萬年來的地質(zhì)變化，帶來豐富的古生物沉積，一方面在這片土地上保存了新生代第三紀(jì)四球茶的茶籽化石，證明了貴州位于世界茶樹原產(chǎn)地的核心地帶。
▲新生代第三紀(jì)四球茶的茶籽化石，證明了早在100萬年前，貴州晴隆縣就有著野生茶樹在此生息繁衍；也證明了貴州在世界茶樹原產(chǎn)地的核心地帶。圖來源/視覺中國
另一方面又使得這里富含煤礦，蘊(yùn)藏著大量有機(jī)質(zhì)的土壤造就了當(dāng)?shù)夭枞~“早熟”的特性。因而晴隆、普安所產(chǎn)綠茶最早從二月中旬左右就開始采摘，堪稱是春茶里的“急先鋒”，且茶葉格外鮮嫩，尤以兩縣交界處的江西坡產(chǎn)地出品為佳。
畢節(jié)|高山云霧出好茶
如果說普安茶的優(yōu)勢是“早”，那么畢節(jié)產(chǎn)茶的特點(diǎn)則在于“高”——這里處在滇、黔的交界處，磅礴的烏蒙山綿亙南北，占據(jù)了整個(gè)貴州的最高點(diǎn)：海拔2901米的韭菜坪。
▲每到秋天，貴州赫章大韭菜坪野韭菜開花，是世界同類最大面積韭菜花，被稱為天上花海。攝影/楊元德
最典型的高山茶，位于離赫章韭菜坪不遠(yuǎn)處的納雍縣。這里全縣平均海拔1684米，境內(nèi)近20萬畝茶園，大多種植在1400米至2200米的高山之上，茶園終年云霧繚繞，生長的茶葉由于氣溫低而生長緩慢，沉淀了更多風(fēng)味物質(zhì)，更加鮮嫩清香。
畢節(jié)的茶不僅海拔高，歷史地位也高。《貴州通志》記載“平遠(yuǎn)府茶產(chǎn)巖間”，指的就是納雍縣姑箐村所產(chǎn)的姑箐茶，早在明清時(shí)期就是貢茶，至今村中還保存著1000余株古茶樹。
除此之外，畢節(jié)還有金沙縣的金沙貢茶、大方縣的海馬宮茶，都在古代早早地進(jìn)入了皇家視野；而別具特色的烏撒烤茶，則與四川、甘肅等地的“罐罐茶”有異曲同工之妙，充滿了濃濃的民族風(fēng)情。
2、貴州的“名茶俱樂部”
作為全國唯一一個(gè)沒有平原的省份，貴州的“千重山、萬條水”，導(dǎo)致了當(dāng)?shù)貐^(qū)域氣候差異極大。如果說貴州茶有什么特點(diǎn)，除了高海拔、低緯度帶來的優(yōu)良品質(zhì)，更是千山萬水賦予各地茶葉的多彩多樣。
都勻|螺螄殼里做茶場
貴州多小山，不像隔壁云南那般雪峰高聳、直指蒼穹，反而是翠峰連綿、親切可愛。貴州的茶同樣如此，精妙在細(xì)微處的體驗(yàn)，“十里不同天”的小氣候，讓這里就連相鄰的兩座山出產(chǎn)的茶葉，都不盡相同。
都勻毛尖的核心產(chǎn)地主要有兩處：團(tuán)山和螺螄殼——說是兩處，實(shí)際上一個(gè)在山頂，一個(gè)在山腳，隔著十八彎的山路和山間斷續(xù)的瀑布。一水之差、山上山下，風(fēng)味卻有細(xì)微的差別。
遵義|茶葉的家國情懷
好的茶葉是有性格的。如遵義，作為“遵義會(huì)議”的召開之地，向來就被稱作“轉(zhuǎn)折之城、會(huì)議之都”，就連遵義的茶葉也帶有濃烈的家國情懷。
抗戰(zhàn)時(shí)期，遵義的中央（湄潭）實(shí)驗(yàn)茶場，則在劉淦芝的主持下成功研制出“湄紅”、“湄綠”，提供給西南茶葉公司，經(jīng)由有“西南國際通道”之稱史迪威公路出口換匯、以充軍備。也開創(chuàng)了貴州制作工夫紅茶和炒青綠茶的歷史。
更讓人驚艷的綠寶石茶，則彰顯了貴州人敢于創(chuàng)新的精神。此茶在2003年由貴州茶界泰斗牟應(yīng)書與其子牟春林研制而成，大膽地采用一芽二、三葉成熟茶青作為原料，顛覆傳統(tǒng)名優(yōu)綠茶鐘情獨(dú)芽的傾向，其內(nèi)含風(fēng)味物質(zhì)比普通綠茶更為豐富。
不到20年間，綠寶石就享譽(yù)茶界，成為貴州名茶“三綠一紅”中的一員。茶界專家陳宗懋院士，曾對(duì)綠寶石予以高度贊賞，稱之“內(nèi)在品質(zhì)極為上乘”，農(nóng)科院茶研所首席審評(píng)大師沈培和，也對(duì)綠寶石贊不絕口道：
“用一芽二、三葉做出了名茶的口感，此茶是未來中國綠茶發(fā)展的方向，品質(zhì)是一等一的?！?span id="nckaeh1" class="bloc_gallery">
光從視覺上體驗(yàn)，綠寶石的干茶呈盤花狀，顆粒緊實(shí)，形如寶石；沖泡后茶葉嫩綠鮮活，光澤鮮亮，故稱為“綠寶石”；沖泡一杯綠寶石高原綠茶，湯色黃綠明亮，葉底綠亮柔軟，滋味鮮爽濃郁，嫩栗香氣迷人。
3、黔茶的“出山”與“出海”
好茶，往往都伴隨著名山成長。
貴州的第一山，首推銅仁梵凈山。在貴州如同一片汪洋的喀斯特地貌中，以變質(zhì)巖為主要成分的梵凈山一峰獨(dú)立，守護(hù)著周圍的生態(tài)環(huán)境，在其庇護(hù)的4300多種植物中，也包括了樹齡超過600年的古茶樹。正如生態(tài)學(xué)專家吉姆·桑賽爾所說：
“梵凈山就像一個(gè)生態(tài)孤島
上面有很多物種在里面生存、發(fā)展
它的周邊就是人類活動(dòng)的海洋”
▲銅仁梵凈山區(qū)的茶場。攝影/何雄周
梵凈山區(qū)盛產(chǎn)好茶，據(jù)當(dāng)?shù)厝藗髡f，梵凈山形似長達(dá)萬米的“天然臥佛”，就是貪戀梵凈山翠峰茶的清香，在此流連忘返。
而在梵凈山所在的銅仁，境內(nèi)大婁山脈與武陵山脈交錯(cuò)，烏江北折而去——銅仁的地勢如同貴州的一條通道，自古就是石阡苔茶等貢茶出產(chǎn)、以及茶葉商貿(mào)運(yùn)輸?shù)囊獩_，《茶經(jīng)》中所載“（茶葉）黔中生思州……往往得之，其味極佳”，思州即在銅仁的沿河一帶。
因此銅仁，從地理位置上講，一開始就擔(dān)任起了“黔茶出山”的開道重任。
▲銅仁松桃苗族自治縣境內(nèi)的茶場。圖來源于/視覺中國
今天的銅仁坐擁著189萬畝生態(tài)茶葉基地，天然飲用水總流量每年可達(dá)24億立方米，全市禁用農(nóng)藥118種，生產(chǎn)出的優(yōu)質(zhì)茶葉，有一部分成為了一種與每個(gè)甜食愛好者都息息相關(guān)的食材：
抹茶
抹茶，本就原產(chǎn)于中國本土，起源于隋朝時(shí)期，皇親貴戚們把新鮮綠茶磨碎泡飲的方式。在唐朝，這種工藝進(jìn)化為“碾茶”，當(dāng)時(shí)的茶客已然擁有了一套品評(píng)茶葉的標(biāo)準(zhǔn)；宋朝時(shí)文人好“點(diǎn)茶”，即是一套抹茶沖飲的方式，此后日本僧人將其帶回，逐步發(fā)展為日本國粹。
到今天，抹茶的應(yīng)用場景變得極為廣泛——無論是冰激凌、蛋糕、面包，還是咖啡，抹茶都以其天生高顏值和獨(dú)特的風(fēng)味，俘獲了大票粉絲，最典型的即是星巴克抹茶星冰樂在歐美的熱銷。
但由于日本茶葉的產(chǎn)能已趨于飽和，國際抹茶市場的缺口還有4000-5000噸（數(shù)據(jù)來源于FBIF），盛產(chǎn)茶葉的中國，將是未來全球抹茶的主要生產(chǎn)國。
作為貴州抹茶生產(chǎn)的領(lǐng)軍企業(yè)，貴茶集團(tuán)在銅仁建立了生產(chǎn)歐標(biāo)抹茶的世界抹茶工廠，依托著貴茶集團(tuán)14萬畝茶園，以歐盟食品安全為基準(zhǔn)，規(guī)范至茶葉的種植、施肥、修剪、采摘、生產(chǎn)加工的每一個(gè)環(huán)節(jié)，在源頭上確保茶葉品質(zhì)。
又結(jié)合了日本頂級(jí)的抹茶制作工藝，引進(jìn)國際一流的殺菌設(shè)備、磨粉制粉的工藝與設(shè)備，打造出高品質(zhì)與高性價(jià)比的優(yōu)質(zhì)抹茶。味道上體現(xiàn)出抹茶的鮮爽清香，更有抹茶獨(dú)特的海苔香氣。貴茶歐標(biāo)抹茶的風(fēng)味，足以與日本抹茶媲美。
自2018年開始，“中國抹茶之都”、“中國國際茶文化研究會(huì)抹茶文化研究中心”、“中國高品質(zhì)抹茶基地”三塊國字號(hào)牌匾落戶貴州銅仁。在銅仁的梵凈山腳下，每年一度的“抹茶文化節(jié)”、“梵凈山抹茶大會(huì)”，上月在這片生態(tài)凈土上火熱展開。2020年抹茶大會(huì)打出了全新的主題：
干凈黔茶·全球共享
梵凈抹茶·香溢天下
如果在時(shí)間維度上描述貴州茶，像納雍的姑箐茶、大方的海馬宮茶等貢茶，猶如黔茶的底蘊(yùn)；以“三綠一紅”為代表的名茶，則是當(dāng)下的招牌；而在銅仁，以貴茶集團(tuán)為主的歐標(biāo)抹茶，可以說是黔茶融入國際市場的未來。
從“出山”到“出?！保瑲W標(biāo)抹茶將會(huì)是貴州的又一張名片，中國抹茶的代表。
本文經(jīng)許可轉(zhuǎn)載自微信公眾號(hào)：地道風(fēng)物，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系我們刪除
文丨九月圖片編輯|王家樂
